낚시해서 물고기 잡으면 비린내나고 상한다고 잡자마자 피빼고 내장빼잖아요근데 생선가게에 내장 제거 안되고 그대로 누워있는애들 팔던데 걔들은 안상하나요?무슨 차이일까요?

안녕하세요. 대한의사협회·네이버 지식iN 상담의사 김철수 입니다.

생선은 상업적인 어획 후 냉장 보관하거나 얼음을 사용하여 상온에 노출되는 시간을 최소화하므로 내장이 있는 상태에서도 신선도를 유지할 수 있습니다. 유통 과정에서 물고기는 빠르게 도살되고 신속하게 유통되기 때문에 내장이 제거되지 않더라도 크게 상하지 않는 경우가 많습니다. 반면 낚시를 통해 잡은 물고기는 바로 처리가 어려운 경우가 많아서 시간이 지날수록 부패가 진행될 수 있습니다. 이때 내장을 제거하지 않으면 더 빨리 상할 수 있기 때문에 피와 내장을 빼는 처리가 필요합니다.