식음료(F&B)와 조리부(주방)는 호텔, 리조트, 고급 레스토랑, 연회장 등에서 각각 중요한 역할을 맡고 있으며, 직책과 체계가 비교적 명확하게 나뉘어 있습니다. 아래에 F&B(식음료부)와 조리부(주방)의 주요 직책 명칭을 각각 정리해 드릴게요.

식음료부(F&B Department) 주요 직책

직책 (영문명)

설명

F&B Director

식음료부 전체 총괄 책임자 (예산, 운영, 인력 관리 등 총괄)

F&B Manager

부서 전반적인 운영 관리, 매장별 매니저를 총괄 지휘

Outlet Manager

특정 레스토랑(아웃렛)의 총 책임자

Assistant Manager

매니저 보조, 현장 운영 지원

Captain

홀 전체를 책임지는 실무 책임자 (고객 응대, 직원 교육 등)

Server / Waiter(ess)

고객 응대 및 서비스 제공 담당

Host / Hostess

예약 및 손님 안내 담당

Bartender

바 운영 및 음료 제조 담당

Barista

커피/차 전문 음료 담당

조리부(Kitchen / Culinary Department) 주요 직책

직책 (영문명)

설명

Executive Chef

총주방장, 주방의 최고 책임자

Sous Chef

부주방장, 총주방장 보조 및 실무 지휘

Chef de Partie (CDP)

파트별 담당 셰프 (ex. 그릴, 소스, 디저트 등)

Demi Chef de Partie

CDP 보조, 주로 소규모 조리 파트 맡음

Commis Chef

주니어 셰프, CDP나 Demi 셰프 보조

Pastry Chef

디저트 및 제과/제빵 전문 셰프

Kitchen Helper / Steward

설거지, 재료 손질 등 기본 보조업무 담당

참고 TIP

호텔이나 대형 외식기업은 ‘조리부’와 ‘식음료부’를 구분해 운영하며, 각 부서는 위계에 따라 명확한 직무 분장이 있습니다.

중소형 레스토랑에서는 일부 직책이 통합되거나 간소화될 수 있습니다. 예: 매니저 겸 홀 담당, 셰프 겸 주방장 등.

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